Die schwarzwälder kirschtorte ist weltweit bekannt und beliebt, doch kaum eine Version kommt so gelingsicher und bodenständig daher wie das rezept der landfrauen. Seit den 1950er- und 1960er-Jahren wird dieser torten klassiker in ländlichen Hauswirtschaftskreisen weitergegeben: saftiger biskuitboden, fruchtige sauerkirschen, üppige sahne und echtes kirschwasser bilden die Grundlage. Die zubereitung dauert insgesamt rund 55 minuten aktive Arbeitszeit, dazu kommt die Kühlzeit. Das rezept ist für ca. 16 stück aus einer springform mit Ø 24 cm ausgelegt. Hochwertige zutaten sind entscheidend für den authentischen geschmack. Im Artikel finden Sie sowohl die klassische Version als auch eine alkoholfreie Alternative.
Einfach: wenige, überall erhältliche zutaten
Authentisch: mit kirschwasser und Schokobiskuit wie im Schwarzwald
Familientauglich: Variante ohne Alkohol für Kinder
Biskuitboden: 6 eier (Gr. M), 200 g zucker, 200 g weizenmehl (Typ 405), 50 g speisestärke, 40 g kakaopulver (kakao), 1 TL backpulver, 1 Prise salz
Kirschfüllung: 1 glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g), 300 ml kirschsaft, 30 g speisestärke, 60 g zucker, optional etwas Zimt
Sahne & Füllung: 1 kg schlagsahne (gut gekühlt), 2 Päckchen vanillezucker, 3 Päckchen sahnesteif, 1, 2 EL Puderzucker
Kirschwasser: 9 EL kirschwasser (mind. 37,5 % Vol., idealerweise schwarzwälder Herkunft)
Dekoration: 12, 16 kirschen zum verzieren, 100 g Zartbitter-Raspelschokolade (schokoraspeln)
Optionaler Mürbeteigboden: 150 g mehl, 75 g butter, 50 g zucker, 1 eigelb, ein mürbeteigboden wird oft als stabile Basis verwendet, ist aber kein Muss.
Der biskuit sollte luftig sein und die Struktur haben, um die füllung zu halten. Hier zählt jeder Handgriff:
eier trennen. eiweiß mit einer Prise salz und etwas kaltem wasser steif schlagen, dabei den zucker nach und nach einrieseln lassen.
eigelb separat cremig rühren, dann vorsichtig unterheben unter den Eischnee.
mehl, speisestärke, backpulver und kakao durch ein sieb geben und in 2, 3 Portionen locker unter die masse heben, mit dem Teigschaber arbeiten, nicht rühren.
teig in die vorbereitete springform (boden mit Backpapier, Rand gefettet) füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Bei 180 °C ober unterhitze 20, 25 minuten backen. Stäbchenprobe: Kommt es trocken heraus, ist der biskuit fertig.
Wichtig: Den backofen während der ersten 20 min nicht öffnen, sonst fällt der boden zusammen. Die backzeit kann je nach Ofen leicht variieren. Nach dem backen vollständig in der Form auskühlen lassen, biskuitböden sollten mindestens 3 Stunden auskühlen, bevor sie waagerecht in drei gleich dicke böden geschnitten werden.
Die fruchtige kirschfüllung und das kirschwasser tränken machen den typischen schwarzwälder geschmack aus. Kirschwasser verleiht der torte ihr charakteristisches Aroma. Eine selbstgekochte kirschfüllung ist häufig Bestandteil traditioneller Rezepte.
kirschen abtropfen, 12, 16 schöne Früchte für die Deko zur Seite legen, kirschsaft auffangen.
Die kirschen werden in einem Kompott mit Stärke eingekocht: Saft mit zucker erhitzen, angerührte speisestärke einrühren, kurz aufkochen lassen, kirschen zugeben.
masse vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den boden kommt.
Zum tränken: Die Böden der torte müssen großzügig mit kirschwasser beträufelt werden, etwa 3 EL pro boden. Landfrauen-Tipp: Vorher mit einem Holzzahnstocher kleine Löcher in die biskuitböden stechen, damit alles besser einzieht. Nicht zu viel wasser auf einmal, lieber in kleinen Portionen arbeiten.
Echte schlagsahne sorgt für die typische Konsistenz der torte. Die sahne lässt sich besser aufschlagen, wenn sie kühl ist, schüssel und Rührbesen vorher mindestens 15, 20 min in den Kühlschrank stellen.
Bei mittlerer Geschwindigkeit anschlagen, vanillezucker und sahnesteif einrieseln lassen, dann steif schlagen bis die sahne schnittfest ist und Spitzen bildet. Nicht zu lange schlagen, sonst wird sie buttrig. Optional einen teil der sahne mit etwas kirschwasser oder kirschsaft für eine leicht rosa sahneschicht aromatisieren, eine feine kombination für die füllung.
Den unteren boden auf eine tortenplatte legen, bei Bedarf einen tortenring um die torte setzen.
Auf den unteren boden die komplette kirschfüllung verteilen, Rand 1, 2 cm freilassen.
Eine schicht sahne darüber geben und glatt streichen.
Den zweiten boden auflegen, leicht andrücken, mit kirschwasser tränken.
Erneut eine dicke sahneschicht auftragen, oberen boden aufsetzen, wieder leicht tränken.
Den rest der sahne außen und oben gleichmäßig verstreichen. Bei Bedarf zuerst eine dünne Grundschicht (Crumb Coat) auftragen, 30 min kaltstellen, dann die finale schicht.
Die torte muss mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor dekoriert wird.
Die Dekoration der torte erfolgt meist mit schokoraspeln und kirschen, schon von weitem erkennt man den klassiker. Einen teil der sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 gleichmäßige sahnetuffs am Rand setzen. Die torte wird mit 12 Sahnehäubchen und kirschen dekoriert, auf jeden Tuff eine Kirsche. schokoraspeln großzügig auf die Mitte streuen und an die Seiten drücken. Das perfekte foto gelingt, wenn die sahnetuffs gleichmäßig verteilt sind. Die torte sollte mindestens einige Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen, so verbinden sich die Aromen.
Viele landfrauen backen parallel eine kinderfreundliche kirschtorte ohne kirschwasser. Statt Alkohol den boden einfach mit kirschsaft oder leicht gesüßtem Traubensaft tränken. Für geschmackliche Tiefe etwas vanille, Zitronenschale oder Zimt zur kirschfüllung geben. Die torte benötigt kirschwasser, um den Namen „Original“ zu tragen, ohne Alkohol bleibt es eine Variante, die aber geschmacklich sehr nah dran ist. Auf der Kaffeetafel deutlich kennzeichnen, welche Version mit und welche ohne Alkohol ist.
Biskuit fällt zusammen: Ofentür zu früh geöffnet oder eiweiß nicht fest genug geschlagen → Ofen 20 min geschlossen halten, eier sorgfältig trennen
Sahne wird nicht steif: Geräte oder sahne zu warm → alles vorkühlen, bei Sommerhitze etwas Gelatine verwenden
Torte rutscht beim Schichten: Böden zu feucht → kirschwasser in kleinen Portionen auftragen, biskuit vorher vollständig auskühlen lassen
Geschmack flach: Zu wenig Ruhezeit → torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen
Im Kühlschrank bei 4, 7 °C, luftdicht verpackt maximal drei Tage haltbar
Einzelne stück lassen sich gut einfrieren: in Folie wickeln, dann in eine Box
Tiefgekühlt ca. 4 Wochen genießbar, danach leidet die Konsistenz
Auftauen: über Nacht im Kühlschrank, nie bei Zimmertemperatur
Einmal aufgetaute torte nicht erneut einfrieren
Die schwarzwälder kirschtorte entstand vermutlich Anfang des 20. Jahrhunderts. Josef Keller servierte die erste Version in den 1910er-Jahren, und im Schwarzwald werden seit Jahrhunderten kirschen zu Schnaps verarbeitet, die Grundlage für das kirschwasser. Landfrauen haben diesen genuss über Jahrzehnte an den Familienalltag angepasst: weniger zucker, stabile sahne, mehr kirschen. Ob Geburtstag, Konfirmation oder Erntedankfest, diese torte gehört zur Kaffeetafel wie omas Porzellan. Auch Ramona Bizenberger, bekannt aus einer SWR sendung, zählt ähnliche Kreationen zu ihren lieblingsrezepten. In manchen video-Beiträgen lässt sich die zubereitung wunderbar nachverfolgen.
Aus einer 24-cm-torte schneiden Sie 12, 16 stück. Für kleinere Runden reicht eine 20-cm-Form (8, 10 Portionen), für große Feiern eignet sich die Variante vom blech als Schwarzwälder-Kirsch-Schnitten. Die torte etwa 15, 20 min vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, das Messer in heißes wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen. Landfrauen tauschen solche Rezepte gern per e mail adresse oder Messenger aus, teilen Sie diesen klassiker mit Familie und Freundinnen und backen Sie ihn zum nächsten Sonntagskaffee nach.
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